Квашеные огурцы: Почему? Зачем и Как?

В нашей семье квашеные огурцы занимают значительную часть заготовок на зиму.

Почему?

Квашеные огурцы являются натуральным и полезным продуктом. Кроме того, их легко и просто приготовить.

Зачем?

Чтобы в зимний период у нас в рационе было больше овощей. Хотя мы кушаем квашенные огурцы круглый год, но, именно, зимой они пользуются у нас наибольшей популярностью.

И вопрос не только в том, что зимой меньше овощей и фруктов. Просто свежие овощи тоже приедаются и время от времени хочется кисленького.

Как?

Квашенные огурцы очень просты в приготовлении.

Главное – правильно выбрать пропорции соли, а дальше можно импровизировать.

Раньше я сыпала соль в каждую банку и были проколы – ведь огурцы разных размеров и в одну банку входит больше воды, в другою — меньше и, соответственно, получается разная концентрация соли.

По-этому, я сейчас соль растворяю в воде и затем заливаю в банки в пропорции — 2 ложки соли на 1 литр воды.

Такую пропорцию я использую для закваски и других овощей.

Мне нравится очень простой способ закваски.

  • Накладываем чистые огурцы в чистые банки
  • Пару зубков чеснока
  • Хрен (один листочек либо кусочек корня)
  • Укроп
  • По желанию другая зелень (листочек вишни и листочек смородины) – это я ложу не всегда
  • Залить водой с солью (2 ложки соли на литр воды). Я заливаю холодной сырой водой.

Дальше оставляем огурцы в покое на 3-5 дней, пусть квасятся. Чаще всего я закатываю их на 4 день. Но многое зависит от размера огурцов и температуры в помещении.

  • Как огурцы сквасились – сливаем рассол в кастрюлю и кипятим.
  • Заливаем кипятком огурцы, даем постоять 10-20 минут.
  • Сливаем воду, заливаем закипевшим рассолом и закатываем.
  • Укрываем банки чем-то теплым и оставляем на день.

Как квасить огурцы

Если у Вас есть погреб, квашенные огурцы можно не закатывать. А после того, как вы залили водой с солью, закрыть капроновой крышкой и отнести в погреб.

Но мне больше нравятся огурцы закатанные – они не перекисают.

Квасить огурцы можно и в бочке.

При закваске важно угадать соль, а все остальное – импровизация.

А Вы заготавливаете огурцы на зиму?

До скорых встреч!!!

Рекомендую почитать:

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий